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晋中历史文化·传说典故

 晋中市是1999年9月经国务院批准设立的省辖地级市。管辖一区一市九县(榆次区、介休市、太谷县、祁县、平遥县、灵石县、寿阳县、昔阳县、左权县、和顺县、榆社县)和榆次经济技术开发区。共118个乡镇、2722个行政村,国土总面积1.64万平方公里,耕地面积498万亩,总人口303.96万人,其中农业人口197.28万人。

  晋中,历史悠久,人杰地灵。晋中是中华民族的发祥地之一,从原始社会起,这里就出现了人类活动。据考证,晋中历史可上溯到旧石器时代晚期,距今3万年左右。商代后期,境内便有城邑出现,春秋时期,开始设立县一级行政建制,秦汉以后,全市大部分县城普遍建立。远古时期,《禹贡》划分九洲,晋中为冀州之域,西周属并,春秋属晋,战国属赵,秦汉之后多属太原郡(府),隋唐时,除榆社、灵石外仍沿旧制,到晚清属太原府辖,民国时期属冀宁道。抗战时期,晋中分属晋冀鲁豫、晋察冀和晋绥三个抗日边区政府;解放战争时期,晋中分属太行、太岳、晋察冀三个行署管辖。新中国建立后,成立榆次专区,辖13个县和阳泉工矿区。之后,分别于50年代,60年代、70年代全市行政区划经过三次大的调整,至1983年10月起,晋中辖10县1市。1999年9月撤地设市,辖9县1区1市和榆次经济技术开发区。悠久的历史,孕育了灿烂的晋商文化,清代中叶,以“山西票号汇通天下”,执“全国金融之牛耳”为代表的晋商,曾创造过“海内最富”的经济奇迹。同时,一大批文治武功的杰出人物名垂青史。春秋,“终不言禄”的介子推,“外举不避仇,内举不避亲”的祁奚;东汉,“巧定连环计,诛杀董卓”的王允;东晋,称雄北方的赵王石勒;中唐,田园派诗人王维;宋金,出将入相50年的文彦博;清朝,一代大学士、军机大臣、尚书、人称“帝王师”的祁隽藻;山西票号始祖雷履泰,山西赎矿运动发起人渠本翘,均为晋中人士。刘胡兰式的女英雄尹灵芝,八路军副总参谋长左权将军就牺牲在这片热土上。

  晋中,矿藏丰富,物华天宝。现已正式探明储量的矿产有煤炭、铝矾土、铁矿石、耐火粘土,石膏、硅石矿等13种,占全省探明储量矿种的1/4,其中,尤以煤炭分布广、品种全、储量大。全市含煤总面积为1.26万平方公里,占全省含煤总面积的1/5强,占全市国土面积的77%。预测储量为1082.2亿吨,探明储量187.1亿吨。是全国十大能源基地之一。同时,晋中工业基础雄厚,拥有全国最大的玛钢、纺机、液压件生产基地;建材、碳素、化工、医药、食品等一大批新兴产业已初具规模,金融、贸易、旅游、信息等第三产业正在迅速崛起。

  晋中,农耕底蕴厚重,农业发展迅速。晋中是黄河流域古老的农业发祥地之一,远在仰韶文化时期,这里已从刀耕火种的原始农业进入了“耜耕”栽培阶段;春秋战国,农业已占主导地位,到隋、唐、宋、元时期,逐步形成了精耕细作的生产方式;清代后期,住居显宦的一代大学士祁隽藻所著《马首农言》,在山西农科史上占有重要的地位。就在这方蕴藏深厚的农耕文化热土上,勤劳智慧的晋中儿女,耕耘不辍,卓绝奋斗,创造了晋中农业辉煌。改革开放,尤其是进入“九五”以来,晋中市委、市政府审时度势,率先实施农业产业化经营,特别是面对农业发展进入新阶段和加入WTO的新挑战,全力推进农业产业结构的战略性调整,精心构筑了以传统优质杂粮、特色干鲜果品、适时无公害蔬菜和绿色畜禽产品等四大产业为主的“两区三带”的优势产业格局;倾力打造了在全省乃至全国享有盛誉的牛肉之乡--平遥,红枣之乡--太谷,核桃之乡--左权,药材之乡--榆社,无公害旱垣甘蓝生产基地--寿阳等一大批特色品牌基地;全力培育了以24个农产品加工企业为骨干的龙头企业和以10个重点农产品市场、3000多个中介服务组织、4万多农民经纪人为主体的农产品营销体系。从而把晋中农业和农村经济推上了健康发展的快车道。截止2002年,全市已经形成10亿公斤粮食2.4亿公斤肉蛋奶、37亿公斤蔬菜、6亿公斤干鲜果品的生产规模,尤其是畜禽产品和蔬菜总量位居山西省首位。

晋中行政区划

晋中经济与人口·工农业状况

  晋中总人口306万人。
  晋中具有丰富的资源优势。境内矿产资源极为丰富,具有开采价值的煤、铁、铝土、硫磺、石膏、陶瓷土等20余种,占全省探明储量矿种的四分之一,其中,煤炭储量大、煤种全、品质优,是全国十大煤炭基地之一。这为发展能源、原材料工业提供了得天独厚的条件。

  晋中产业基础的综合经济优势明显。我市农业生产条件优越,农业产业化居全省领先位置,是全省粮食、蔬菜、畜产品、干鲜果的主要产区之一,蔬菜和畜禽产品综合产量连续多年位居全省第一,农业科技含量较高,农业综合生产能力较强,农业优势突出。

  晋中工业起步较早,工业基础条件良好,工业门类较为齐全,形成机械、煤炭、冶金、化工等支柱产业,煤焦、纺机、玻璃器皿、玛钢、医药等产品在全省占有较大份额。

晋中地理位置与交通

 
晋中市位于山西省中部偏东,地理坐标为东经112°25′~114°05′,北纬36°40′—38°06′之间。东依太行山,与河北省的井陉、赞皇、内丘、邢台、武安、涉县5县、市毗邻;西傍汾河水,与吕梁市的交城、文水、汾阳、孝义、交口5县、市相连;东北、西北分别与阳泉市、太原市及所属的阳曲、清徐2县交界;东南、西南分别与长治市的武乡、沁县、沁源3县和临汾市的霍州、汾西2县、市接壤。

晋中市紧临山西省会太原市,是山西省的交通枢纽和太原市的南门户。南同蒲铁路、太(原)焦(作)铁路呈“人”字型南北纵穿,石(家庄)太(原)铁路、阳(泉)涉(县)铁路分两支东西横贯。太原——旧关、大同——运城、太原——长治3条高速公路和108国道、208国道、207国道、307国道以及12条省级公路南北交织,东西穿梭,构成网状。加之市城区距太原市武宿空港仅15公里,交通十分便利。南同蒲、石太、太焦3条铁路干线在市区交汇,太旧、太长高速公路、108国道环市区经过。市区中心文化广场(原榆次北门广场)十字路口地理座标为东经112°44′13″,北纬37°35′24″。北距首都北京市487公里,距省城太原市27公里、大同市382公里、天津市607公里、呼和浩特市667公里;东至阳泉市92公里、石家庄市204公里;东北至秦皇岛市869公里、哈尔滨市1775公里;南至郑州市550公里(太焦线)、广州市2250公里;东南至上海市1468公里、福州市2073公里;西南至西安市624公里、成都市1466公里、昆明市2686公里;西北至兰州市1300公里、乌鲁木齐市3192公里。

晋中市处山西腹地,居晋省东陲,地理位置十分重要。南部汾河峡谷古称“雀鼠谷”,为“晋陕通衢”,历代兵事频繁,多有交战;东部太行山脉山高关险,素为“晋疆锁钥”,是八路军抗日的重要战场,地处太行山巅的左权县是八路军总部所在地。
 

晋中城市地图

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晋中旅游风景·名胜古迹·名人

 晋中市榆次、太谷、祁县、平遥、灵石平川五区、县历史悠久,山川秀美,人杰地灵,物阜民殷,旅游资源丰富独特。以晋商大院和世界文化遗产以及风景胜地为代表的晋商文化旅游资源更是独具魅力,被称之为晋商文化旅游区和“中国古建筑的宝库”之一,是20世纪90年代以来旅游业逐步发展中到山西旅游者的首选和必游之处。

晋商文化旅游区是黄河流域历史文化的主要发祥地之一,早在远古时代,就有人类活动在这块土地上,考古发现的282处古文化遗址中,其内涵时代可追溯到旧石器时代初期,而大量属于新石器时代的仰韶文化和龙山文化,创造了极其丰富的文化遗产。特别是明清时期的晋中商帮,其商业贸易活动不仅在全国许多大中小城市设立商号、票号,而且远涉口外、关东、川、陕、云、贵、新疆边陲口岸,以至蒙、俄、朝、日、缅甸、印度等国。在商业鼎盛之时,在全国85个大中城市商埠,设有商号、票号400余个,其经营的行业“上至绸缎,下至葱蒜”,应有尽有。道光四年(1824)平遥商业家雷履泰创立中国第一个票号“日升昌”起,晋中各县商家也相继纷纷在全国各地先后建起票号达70余家,并远涉俄国、日本、等国。至道光三十年(1850)前后,晋中票号独领风骚。以商业为基础,以票号为动力,二者互相促进,使晋中商业在清后中叶,走向蓬勃发展的阶段。商业的发展自然带动了其它行业的发展,清光绪八年(1882),祁县富商办起了第一个铅字印刷厂,光绪三十年(1904),祁县天合元商号财东办起了拥有200台织机的染织公司,民国4年(1915)太谷办起了生产名药龟龄集的药厂,民国6年(1917)平遥建起了火柴厂,民国8年(1919)榆次创办了晋华纺织公司等,开辟了近代山西民族工业之先河。太谷的曹家、祁县的渠家、乔家、平遥的李家、榆次的常家、介休的范家、冀家,以及太谷的家和榆次聂店的王家、祁县史、新、太谷王三家合营的大盛魁,均是拥有万贯资财的巨商之家。这些晋商大贾遗留下的商号旧址和民宅大院遍布晋中平川各地。据统计晋中现存有古代民居和城址80余处。平遥、祁县古城城内街道、店铺、作坊、民宅至今仍然保持明清与风貌,综合地反映了山西黄河乡土民俗风情的原始特点祁县乔家、渠家、太谷的曹家、平遥的日升昌和灵石的王家大院,形成了晋中平川各县为代表的明清民居建筑媲群,豪华气派、富丽堂皇、文化内涵丰富,砖雕、木雕、石雕艺术堪称一绝。闻名海内外的祁县民俗博物馆“乔家大院”即“大德通票号”的主人乔氏“在中堂”宅院是明、清、民国时期中国北方民居建筑的代表作,是对晋中传统时风俗,婚丧嫁娶,生老病死的礼仪风俗和民间工艺、文化艺术、农业生产、加工制作活动等典型的黄河乡土民俗风情实物的集中展示。1995年开发的祁县渠家大院晋商文化博物馆、太谷三多堂曹家大院即“锦”字号闻名的太谷富商曹氏宅院和平遥日升昌(我国最早的金融机构)晋商文化陈列馆,1996年修复,1997年开放的灵石县王家大院北方民居艺术馆,由于地处城市中心或交通要附近,自开放以来每日有成千游人游览,2000年开放的榆次常家大院“玉”字号的榆次富商常氏宅院,现成为晋中旅游资源的新亮点。到2001年,祁县乔家大院、渠家大院、太谷曹家大院、灵石王家大院、平遥日升昌、百川通等票号旧址均已开发为博物馆,成为闻名国内外的旅游景点。特别是晋商的历史功绩和文化遗产,以及它的商业精神、经营之道、商业道德、治家方略等都是非常宝贵的文化资源财富,引起了海内外学者的关注,对于今天改革开放、发展经济都有着极大的借鉴价值和深刻的启迪作用。

晋商在创造物质财富的同时,也促进了文化财富的创造与发明,文化内容繁若晨星,文化名人层出不穷,成为晋中文化旅游的又一资源,平遥县的三孙(孙楚、孙绰、孙  )、祁县的三温(温大雅、温彦博、温庭筠)、榆次三常(常麟书、常赞春、常旭春)等均出自著名的书画之家,享誉盛唐的大诗人白居易、王维、王缙、温庭筠,明代三国演义作者罗贯中,以及清代著名武术家心意拳北派之祖戴龙邦等。明清以来商业经济的繁荣发达,促进了民间艺术的丰富多彩,各种雕刻颇负盛名,民间社火活动各展风采,竞奇斗艳。铁棍、背棍、抬阁、架火、绞活龙、彩灯等引人着迷。以平遥推光漆器为代表的工艺品、纪念品也是晋商文化旅游资源的重要组成部分。此外,还有保持了明清形制与风貌的古县城的原型“平遥明清一条街”、祁县历史名城的古商业街,号称“中国华尔街”的太谷古城商业街,以及在历史上享誉国内外的龟龄集、定坤丹、平遥长山药、孔祥熙的宅院等。

晋商文化旅游区,除大院文化外,其它景点也各有特色,独具魅力。如保持了明初城墙形制被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录的平遥古城墙;拥有宋、元、明、清历代2052尊千姿百态、造型各异的泥塑而闻名国内外,被海内外专家学者和旅游者称为“东方彩塑艺术宝库”的平遥双林寺,国宝级、省级重点文物平遥镇国寺;榆次城隍庙、介休袄神楼、灵石旌介遗址、资寿寺、介休后土庙等;在历史上享有一定知名度的县级文物太谷无边寺白塔、平遥冀郭桥等,以及因春秋晋国介子推携母隐居被焚于此集山光水色,文物胜迹,佛寺道观于一体的介休绵山,集唐宋元明清古建艺术于一体的介休市张壁古堡地下千年古地道是中国古代现存最早的军事地道。晋商文化旅游区丰富的人文、自然、社会旅游资源,既可使游人观赏到北方民居的艺术,又可领略到晋中黄河乡土民俗风情;同时,也为探研明清时期当地的民风民俗的源薮提供了历史依据。不愧为集人文艺术、自然风光为一身的民族历史瑰宝。
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晋中地方名品特产·传统工艺推荐

平遥牛肉
平遥肉集团是山西省家喻户晓的企业,主产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡,还曾远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。清慈禧太后途经平遥享用时“闻其香而提其神,品其味而解其困”,食之后誉为皇宫贡品。著名歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》“平遥牛肉太谷饼……要问哪里最有名,数来数去数俺平遥城”,使平遥牛肉更加名扬祖国大江南北。
 太谷饼
太谷饼是一种面制炉烤的实心饼,直径12厘米,厚约2厘米,周心薄夺均匀,表面呈茶黄色,粘有脱皮的芝麻。食用时有酥而不硬,软而不皮,香甜不腻,利口不粘牙的特点。
 华丽板、富丽板
 华丽析、富丽板是近年来国际上流行胶合板经过二次加工的新型装饰材料,广泛适用于板式家具、室内装饰、工艺美术、建筑等行业。对简化工艺、提高生产效率,提高产品档次,降低成本,节约能源,简化表面处理等方面都有积极的意义。
 左权核桃
 左权县位于太行山北麓,境内山峦起伏,沟壑纵横,适宜核桃树生长。特别是桐峪、麻田、泽城、芹泉、粟城、拐儿、下庄、羊角等8个乡有栽培核桃树的悠久历史。 左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高,不仅可以生吃,而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。
 榆社鹿茸
“鹿茸”在中药中占有相当重要的地位。它属于一种滋补药,用于补肾脉、壮元阳、生精髓、强筋骨。主治元阳不足、畏寒无力,四肢疲软、肾阳不足、梦遗尿频、阳萎早泄、头晕目眩、腰酸背痛、秉赋虚单、崩漏带下等病症。鹿茸对于男人梦遗滑精、头晕耳鸣、性欲衰退、形容憔悴、失眠健忘、咽干盗汗、食欲不振;女人身体虚弱、气血淤滞、骨蒸潮热、宫寒不孕、行经腹胀腹痛,经行先期或后期,经量太多或太少,经色不正或淡或紫黑,白带、赤带、血崩、血漏血晕、血止以及气郁不舒等症,均有显著疗效。
 紫金山泉牌阿胶
阿胶原名黄明胶,是我国传统的滋补佳品。山西榆社阿胶厂自1966年生产紫金山泉牌阿胶,阿胶的主要原料是驴皮、冰糖、黄酒和豆油,用紫金山泉水熬制而成。
榆社阿胶的成品为长方形或正方形,表面黑褐色有光泽,质硬而脆、断面光亮,捣成碎块后,对光视之,棕色透明,具有易保存、不变质等特点。阿胶的药理特征是:性味甘平,具有滋阴润燥、养血止血的功能,其疗效好、副作用小,是治疗虚劳咳嗽、痰中带血、心悸燥咳等症的主药。对于久虚泻痢、骨蒸热、崩带漏下疗效甚佳。也是治疗贫血和妇女先兆性流产的圣药。现代药理学研究证明,阿胶还有增强骨髓造血机能,促进血红蛋白及血小板生成,改善人体内环境及提高人体免疫机能等作用。
 寿阳茶食
寿阳茶食,是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。这种食品,外酥、里脆,形状象小酥皮月饼,据传,“茶食”这一名字,还是唐代大文学家韩愈起的。
 寿阳小米
 寿阳种谷子历史悠久,品种繁多,当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术,培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积16000公顷,总产达4万吨。
寿阳小米脂肪含量高达3.22%,可溶性糖类的含量达1.5%,蛋白质含量也高于其它产地,寿阳小米由于营养价值高,深受当地群众欢迎。这几年除自食外,每年还出售2250万公斤,主要销往阳泉、太原、石家庄等地。
 荆条蜂蜜
产于灵石县。荆条是蜂蜜的蜜源植物。荆条花呈紫色,味芳香,分布于灵石各个山沟、谷地、河流两岸等荒地上,尤以城关、夏门、交口等地最多。它耐旱,耐瘠薄,土层深厚、土质肥沃、水分充足处生长更好,流蜜较多。在荆花开放季节,每群蜂可产荆条蜜15至20公斤。
灵石荆条蜂蜜的特点是,呈琥珀色,味芳香,结晶细腻色白,浓度一般为41至42度,含糖量为0.27%。蜂蜜中含有大量的葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质、蛋白质等营养成分。
 洪山陶瓷
陶瓷业是介休洪山村的传统产品行业。洪山古有“陶村”之称。据史载,洪山瓷窑始建于唐贞元年间,距今已有千余年的历史。源神泉水和洪山陶土为洪山陶瓷提供了得天独厚的物资条件。据专家考证,当时产的陶瓷制品,可与古代北方名窑产品相媲美。特别是到了宋代,陶瓷工艺达到炉火纯青的地步,得到国内外的赞誉。如黑釉瓷,不但见火不炸,而且有黑如墨、亮如镜、质如玉、声如馨的美誉。宋代以后,制瓷技术停滞不前,数量不多,品种单一,只能生产粗瓷,主要有盆、碗、缸三大类。解放后,品种也相应地增加到能生产碗、杯、碟、壶等20余种。该厂产的黑釉瓷,曾获得巴拿马国际博览会奖章。

 贯馅糖
介休贯馅糖,有着悠久的生产历史。贯馅糖营养丰富,与浙江名产“寸绵糖”齐名。具有皮儿薄,馅儿香,气味芬芳,味道鲜美可口等特点。因主要成分为糖稀,而糖稀则是用大麦生芽后与小米经糖化熬成,故具有温肺、健肾的功能,亦有催乳的良效,且糖馅内的核桃仁性甘、平温,故又有健脑补肾、补气养血、润肺化痰等功能。
 祁县玻璃酒具
祁县玻璃器皿厂生产的玻璃酒具,为适应国际、国内市场的需要,一律采用本色透明工艺,造型有直形和鼓形两种产品,具有晶莹洁白,造型美观,光亮度好,理化性能优良,耐急冷急热性好等特点,被列为祁县骨干出口商品。 
 隆州果脯
北团柏村位于祁县东南20公里处的峪口乡。相传在宋朝时北团柏村曾叫隆州城。 北团柏果园,现有2000亩,年产各种水果75万公斤。果品加工厂年产各种果制品300吨,产值100万元。它的主要产品有桃脯、杏脯、瓜条、青杏梅、果丹皮、金丝蜜枣等。由于产品加工精细,注重质量,所以受到了消费者的好评。
 晋中刀削面
晋中刀削面,同北京的打卤面,山东的尹府面,河南的鱼焙面,四川的担担面,被誉为我国著名的五大面食,犹如一朵奇苑,开放在祖国万紫千红的烹饪园中,受到了国内外宾客的赞誉。 
 特效生发醋
榆次市南六堡醋厂生产的特效生发醋,是由著名“山西醋王”用祖传秘方,采用特制麦芽陈醋,配用60多种名贵中草药与中国民间中医研究所联合研制而成。对青少年斑脱、早脱,中老年普脱具有94%的肯定疗效,对脂溢性或其它脱发也有一事实上疗效。 
 长凝紫皮蒜
长凝镇地处榆次市东,距城15公里,是丘陵区.古老的涂河从镇南边由东向西流过,经过几千年河水冲积,河床土质增厚,土壤肥沃,适宜种大蒜.这里的紫皮大蒜历只悠久,在晋中一带颇负盛名.长凝紫皮蒜,蒜皮紫红,头肥掰大,辛辣味浓,皮松掰紧,水气充足,鲜嫩可口,榆次城市居民还用它来加工制作成咸\甜\酸各种风味的腌蒜,是人们进餐时离不了的佐食品. 
 龟龄集
明朝嘉靖皇帝即位(公元一五二二年)后,广集民间长生不老药。方土邵元节和陶仲文,从《去籍七笺》的许多滋补药处方中,取长补短,研制了一个处方,采用鼎升炼技术,制成了号称长生不老的“仙药”,取名“龟龄集”,献给皇上。 嘉靖皇帝服后,果然身强体健,一连生了九个儿子,成为历代在位较长、享年较高的帝王。“龟龄集”因而被列为“御用圣药”,邵、陶二人也因献药有功,长期承宠,位跻三孤。 当时,皇宫的医药总管是山西太谷县人,又是陶仲文的义子,邵、陶二人升炼仙药时他当助手。这个人告老还乡时,将“龟龄集”的处方带回,自己升炼服用,并作为礼品馈赠亲友。后来,“龟龄集”处方辗转落入太谷县的“广盛药店”,此药便以商品销售。从此,“龟龄集”就成为太谷县的特产。 “龟龄集”疗效显著,被称为“补品之王”。据太平天国史料记载,太平军攻克南京后,天王洪秀全令其部将孙某,在攻克山西时要保护制造“龟龄集”、“定坤丹”的药店,并将成员和设备全部迁至南京。后来,因孙某中途阵亡,南迁计划未能实现。从这一史事也可看出这两种名药在社会所享有的声誉。 
 太谷西瓜
太谷西瓜因太谷的水土地脉长成含水量大,含糖量高.甜而利口,清爽味美的优质西瓜.从而享誉三晋. 
 榆次灌肠
榆次三件宝,元宵、灌肠、豆腐脑,这是流传在当地赞扬榆次传统风味食品的民谣。 
灌肠是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究,和面先硬后软,再将稀面掺顺。冷食面宜稀,热食面则宜稠,最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大,晶莹透亮,精而柔软,且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱,再滴几点香油,利口、凉爽、辣香适口,有咬头。热食切块,猪油烹炒,佐以蒜醋,食之清香可口。灌肠以劲气愈大愈佳,出名的"鸡爪灌肠就是因和面好,在灌肠中间拧着一个鸡爪印而闻名。 

 太谷壶瓶枣
太谷县的枣树经过多年更新嫁接,逐渐改种为“壶瓶枣”。这种枣树的优点是树冠大,产量高,寿命长,平均每株产量50公斤以上。果实平均每枚重17克,最大的可达30克。成熟后果皮暗红,果形上小下大,中间稍细,形状象壶亦象瓶,故称之为壶瓶枣。壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小,是生食的良种,制成干枣和酒枣更佳。壶瓶枣分布于海拔800米以上沿南同蒲路南侧太谷南山的北麓,尤其是里美庄的枣树最为上乘。
 榆次堡子酒
榆次堡子酒系历史名酒,1900年慈禧太后曾饮此酒,故称为御酒。据《榆次县志》记:“烧酒性香烈,行销远近,以产高家堡、乔家堡者为最,人称堡子酒。”民国四年(1914年),堡子酒在巴拿马国际赛酒会上获得一等奖。 
 晋中砂子饼  
砂子饼,亦名疤饼。这种疤饼,直径一般是26厘米到33厘米,饼既薄而且脆,饼脸用卵石烙成,凸凹不平,因而有“疤饼”之称。 烙制疤饼时,先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起,用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯,把平底鏊置于火上加热,再把大小不一的河中捡来的卵石洗净,放在平底缝里,等卵石烧到极热以后,把饼坯放在烧热的石子上用文火烤熟即成。 


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晋中特色饮食文化

在山西省的晋中地区,据说至今还流传着一个经验,对于一个即将远行的游子来说,治疗思乡病的很有效的办法之一,莫过于在他离开故乡以前时,往他行囊里放两样东西--一把刀,一条棍。 
  刀是削面刀,长不过一手掌,用好钢制成;棍是撵面棍,用太行山上长成的枣木制成。 

  这一刀一棍,就足可以让他在思乡心切的时候,可以随时做一顿老家的面食,吃完以后,他的思乡之情就能得到慰藉。因为最能体现晋中人生活情趣的,毫无疑问是面食文化。 

  山西地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民,尽管日子算不上富足,但在"吃"的方面却并不浅薄,其历史之悠久,内涵之丰富,积淀之深厚当令世人瞩目。而地处山西省中部的晋中盆地,则历来被认为是山西面食的核心地区。 

  一种饮食种类,一旦成熟到了可以称其为文化的程度,它的背后必定暗藏着很多故事。 

  这里是晋中市下辖的祁县县城,祁县是晋商的故乡,明清两朝,号称"金太谷,银祁县,广吃米面的榆次县",来形容其生活的富裕。今天,这里的明清街上正在进行一场别开生面的面食绝活表演。这个小伙子叫郝卫兵,来自面食世家郝家,他表演的绝活是家传的技艺,独轮车上头顶削面。 

  如果说吃刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。晋中人把制作面食的过程做到了一种杂耍的程度,这样的美食观念在全中国可能也是绝无仅有的。 

  刀削面讲究手眼一线,才能削面入锅,头顶面团,双手来削,眼睛看不到面团,凭的就完全是师傅的手感,而骑上独轮车,身子借不上力,如果要保持平衡,削面时左右手的速度和力量就要保持一致。 

  刀削面是晋中最有特色的面食,也是中国最具代表性的一种经典面食。今天它在表演者的手中看起来很喜庆,然而它的起源却是一段辛酸的历史,是不得已而为之。 

  采访:国家特一级烹饪师 庞煜 

  相传是蒙古鞑靼侵占中原的时候,为防止老百姓起义、闹事,于是就规定每几户人家,家里头只允许留一把菜刀。一天呢,老伴让老头做饭,到村里去做饭,于是呢,他就到外面去借刀去。结果呢,找了半天也找不到这个刀,在回家路上,心里非常不高兴,被一个硬物绊了一下,低下头一看,结果是一个金属片。于是他就把这个金属片揣到怀里头给拿回了家。回头老伴问他刀借到了没有,他说没有。他于是呢就拿出一块铁片来。老伴以为他这是用这个要去做饭,于是就骂他,骂老头,你这是瞎侃!用我们的方言讲,瞎侃就是胡吹的意思。结果这个瞎侃提醒了老头,于是这个老头啊,灵机一动,拿起这个金属片跑到外面石头上磨了几下,拿回来就将面一下一下地砍到这个锅里头,于是乎呢,刀削面就产生了。 

  就这样一传十,十传百,最早的铁片砍面从家庭传到了街头摊贩,最终传遍了晋中大地。虽经过多次改良,但一直保持了铁片制刀的传统。只是改砍为削,演变成现在的刀削面。至今,晋中的平遥、介休、灵石、左权等县,不论男女都会削面。 

  做刀削面有三个关键。第一是要有一把好的削面刀,此刀必须特制,形状略微弯曲,刀柄上应该有个衬垫,免得一顿饭还没做完,虎口已被磨出鲜血。 

  第二是面团的柔韧度。很多食谱的介绍是一斤水兑三两面,但当地人和面时,则凭感觉出发就能把柔韧度拿捏得恰到好处。 

  第三是操作。传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,有一个口诀叫"刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手端一条线,一棱赶一棱"。一刀接着一刀,不急不缓,面便会如同朵朵飞花,沿着抛物线的轨迹落入锅中。 

  这样做出来的刀削面,柔中有硬,软中带韧,所以吃起来有独特的风味,当热腾腾的面片舀出锅,浇上炸酱或卤,配上山西的老陈醋调和调和,吃进嘴里时,常常让人胃口大开,欲罢不能。 

  这种剔尖也是晋中人的大众食品,剔尖也叫"拨鱼儿",它之所以能成为大众食品,很大一个原因是因为做起来奇快!又加上和面成型都没有特殊的讲究,因此被一些山西人戏称为"懒婆姨的面"。 

  山西人似乎天生就有商业头脑,剔尖这种纯家庭的面食最终也走上街头变成了剔尖表演。 

  剔尖表演要求的不仅是速度,更对力度难度要求极高,面食表演中的师傅用带孔的方板限制方向,剔除的面条穿过板中的圆孔,准确落到十米远的锅中。 

  如果说剔尖的优势是以快取胜,但剔尖与剪刀面相比起来,就根本不算快了。在晋中,每当亲人出远门,守家的姑娘们就用做剪刀面的方式表达对亲人的思念。就这样,天长日久,姑娘们就互相攀比,谁剪的快,谁剪得多,谁的情感就越深,终于剪出了晋中的一大金牌面食。 

  一般手脚快的师傅一分钟能剪140下,这位小姑娘蒙着眼睛,又能剪多少下呢?一秒钟4下,一分钟265下,这大概已经是用刀速度的极限了。但如果准备了一桌饭,却来了两桌客人,再好的师傅同样忙不过来,但这难不倒晋中人! 

  这种抿床很可能就这样应运而生了,抿床起源于有网眼的藤床或者竹床,在床板上用擦子将面擦到锅中,抿尖就做好了,这纯粹是一个力气活,对技巧没什么要求,只要有力气擦面,谁都能做!效率比剔尖和刀削面又高多了。真所谓化腐朽为神奇,晋中人做面已到了无物不可利用的地步。 

  有工具可用当然好,没有工具的时候,晋中人空手也能做面。揪片、握溜溜都是空手做成的。最常见的猫耳朵,小孩子都能露上两手。但晋中人空手最见功夫的,则是拉面。 

  "拉面"是中国四大面食之一,保存有中国面食中独特的技法。拉面每对折拉抻一次叫一扣,高手能拉十扣以上,拉成的面条比头发丝还细。 

  这个面我一共拉了十四扣,每根二米长,一共是1万六千多根,连起来的话,就可以饶平遥古城转六圈。 

  今天师傅拉出的面条,细得可以穿针了。 

  拉面究竟源于何时尚待考证,但清朝人薛宝辰所写的《行素食说略》记载:当时在山西中部流行一种"桢条面":以水和面,加盐、碱、清油揉匀以后,扯成细条,放到锅里煮,这种做法以山西太原最流行,跟韭菜一样薄,跟挂面一样细,可以成三棱的形状,也可以成中空形状,煮而不断。古人的描述生动传神,又抓住了拉面的本质特征。 

  拉面要做得好吃,重要的不在于拉,而在于和面的功夫。 

  要不停地往面里加水,不停地揉面。面团似乎是一块海绵,有无尽的吸水的能力。揉过五六次以后,面团会特别光滑,而且柔韧。擀开切成细条后,双手轻轻一拉,就可以入锅了。 

  拉面正宗的做法,其实是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,可以出锅了。在美食家看来,既可以突出它的长度,而且有很强的现场感。 

  按照晋中的规矩,"贵客来了不动刀"!要招待客人吃上好的白面,只能用手拉。拉面因为是拉扯而成,有牵牵连连的意思,象征着主人和客人的情谊长长久久,越拉越近。尤其是女婿上门,一般都吃拉面,男女相亲,男方第一次上门,女方如果同意就吃拉面,表示愿意跟你拉拉扯扯,建立关系。拉面拉得越长越多,抒发的情感也就越深。 

  再加上做拉面时,通常总是全家参与,父母兄弟姐妹都围着锅台轮番上阵,吃完的人换下没吃的人,大家一边说话,一边在锅台旁“拉拉扯扯”,气氛相当感人。 

  如果说面条拉的越长,情感越长久,那么,晋中独特的"一根面"的做法则极端地代表了晋中人表达情感的方式。 

  所谓"一根面",就是整碗面条是一根粗面拉扯而成,所以就比拉面就要长得多了。又因为寓意着感情,所以拉扯的时候面不仅不能断,还要粗细匀称,师傅的动作要连续不断,稍有停顿,面的粗细就不匀称,粗细不同,重量就不一致而容易断掉。因为只有一根面,所以可以长到数十米,象征着长命百岁,福寿绵延,寄托的是晋中人最深的情感。 

  2001年,考古学家在晋中以及周边地区出土的新石器时代文化遗存中,发现了大量用于面食加工的石磨盘、石磨棒等工具,这些面食工具的问世无疑是晋中面食制作已进入较为规范时期的明证。种种证据表明,晋中地区面食制作最早时间大约出现在中国的汉王朝时期。 

  有一种"石头饼"的做法,是晋中代代相传的古老面食加工办法,古人点起篝火,把面团放在烧红的石子上烤干,就制作出清香四溢的面饼。石头饼又干又咸,并不算好吃,但今天在晋中的街头巷尾依然流行,也许,人们吃的不只是饼,更吃的是那千年的情怀吧! 

  这是流传于晋中地区的一幅名叫《农人自乐》的年画,表现古代人秋收麦子的场景,有碾麦、播扬、装粮、堆垛等一系列连贯的收麦过程。直到今天,晋中地区收获小麦的操作还和画上表现的大致一样,可见麦收的生产方式已经延续相当长的时间了。 

  山西地理环境复杂,气候差异大,耕地面积主要分布于中部的五大盆地、以及山间河谷地带。而位于山西中部的晋中更有"小杂粮王国"之称。 勤劳的晋中老百姓,在历史上就有大量种植优质小麦的习惯,"春种一粒麦,秋收万颗粮",而太行山区的肥沃黄土、崇山峻岭,常常为他们提供了丰收的幸福。 

  专家分析:晋中盆地跨越温带和寒温带,又有高山险峰遍布,太行山山脚与山顶温度相差很大,使她能够生长出世界上最多的粮食作物,除小麦以外,还有荞麦、莜麦、稷黍等世界上最珍贵的粮食作物,就连其他地方大量出产的小米,在这里也生机勃勃。所以,众多品种的特色五谷为晋中人民提供了制作面食的丰富原料。而得天独厚的晋中人,也真的把面食做到了极致! 
  
  晋中面食的制作方法有千百种,在上桌之前需要经过层层的工序,这些工序是经过几千年沉淀下来的,再加上吃面食的过程同样有许多讲究,这才使原本最世俗的面食成了文化。 

  吃面其实很"多情",与不同配料搭配即可吃出迥然不同的味道,所以有的晋中人把面比做"随和的男人",有喜有怒,可以划分出不同的心情。 

  "皮包面"诞生于晋中人生活最困难的日子,那时,高粱米是晋中老百姓的主食。因高粱面粗糙难咽,一些心灵手巧的女人把白面包在高粱面的外面,于是就发明了一种叫做"皮包面"的东西,既有白面爽滑的口感,又有粗面经饿的特点。加上高梁面颗粒大,吸满了汤汁,一口咬下去能咬出几种味道,所以吃进嘴里,有品味人生酸甜苦辣的感觉。晋中人娶媳妇,特重视这灶头的活儿,过去新媳妇进门,婆婆都要考验媳妇"皮包面"的手艺,"皮包面"做得如何,这媳妇持家的水平也就可想而知了。 

  这些面食,用一位民俗家的话来说,已不再只是充饥的食物,而早已变成饱含着情感和希望的精神食粮了。生存的不容易, 使得晋中的老百姓把人生与面食,看做了一个整体。 

  公元13世纪,意大利人马可·波罗两次来到晋中,然后沿着"丝绸之路"将面食传入意大利。后来,有着很重东方情结的意大利人也喜欢上了面条,将面条种类发展到了四百多种,大多是空心面,粗的象手指头,细的像头发丝。风靡世界的意大利"通心粉",就在这种背景下产生了。 

  面条的引进,把游牧文化对于面粉的单一塑造--面包,拓宽到一个新的领域,就像西方人说的:既多了一种吃的方法,又解决了面粉的储存问题。就这样,晋中人最终把面食搓出了国门。 

  这是广泛流传于晋中各地的面塑,它已经不再是为吃而做,更是一种带有表演性质的面食造型艺术。它的出现,标志着晋中人祖祖辈辈流传下来的面食加工手艺,已经积淀成为具有独特地域色彩的晋中面食文化。 

  1984年,日本明星食品株式会社社长八原昌元先生实地考察完晋中的面食以后,终于说出了一句石破天惊的话:"我们深深地感到,世界面食在中国,中国面食在山西,山西的面食看晋中。 

晋中时尚好去处

平遥       
      平遥是国家历史文化名城,距今已有2700余年的历史,位于山西省晋中市西南部,距省城太原80多公里。古城面积2.25平方公里,鸟瞰古城,气势恢宏,规制井然,城内四大街,八小街,七十二条蚰蜒巷,纵横错落,宛若龟纹。明清两代,晋商雄起中华,票号汇通天下,使得古城市井街衢,店铺林立,亭台楼阁,玲珑剔透。1997年12月3日,平遥古城及其双林寺、镇国寺被联合国教文组织世界遗产委员会确定为“世界文化遗产”。
 
乔家大院     
      乔家大院位于山西省晋中市祁县乔家堡村,距省城太原仅50多公里,是清代商业资本家乔致庸的宅院,始建于公元1755年(清乾隆二十年)。现存建筑占地10642平方米,由6个大院、20个小院组成,房屋313间,整个院落呈“喜喜”字型布局。从远处望去,跌宕起伏、错落有致,置身院内,给人以典雅大方、古朴幽静的美感。它是中国古代劳动人民高超建筑艺术的结晶,被专家学者誉为“清代北方民居建筑中的一颗璀璨明珠”,素有“皇家看故宫,民宅看乔家”之说。这里曾是电影《大红灯笼高高挂》、央视连续剧《乔家大院》拍摄地。2002年被评为国家AAAA风景旅游区。
 
渠家大院    
    渠家大院是电视剧《昌晋源票号》原型清代著名商业金融资本家渠本翘家族的宅院。始建于清乾隆年间,占地5300平方米,分8个大院、19个小院,240间房屋。院内布局采用了全国罕见的五进式穿堂院格局,庭院深深,相互贯通,有隐有现,层次分明,具有极高的古建艺术价值。现为晋商文化博物馆,分有晋商纵览、著名商号、巨商大贾、爱国义举、商界盛事、晋商与晋剧、渠氏家史等7个系列27个展馆。陈展内容既生动地再现了当年晋商创业的艰辛,又全面地反映了晋商昔日的辉煌。游客漫步于这座坐落在祁县晋商老街上的深宅大院,就仿佛融进了当年晋商市井林立的繁荣情景之中。
 
晋商老街      
      国家历史文化名城祁县位于山西省中部,汾河东岸。是一座具有悠久历史与灿烂文化的古城。几千年的沧桑变故,为这片土地留下了众多的宝贵遗产,古县城“集唐宋元之遗风、融明清之大成”,保存得相当完整,集中体现了明清两代的建筑特色。晋商老街反映了当时繁荣的金融商贸历史,具有很高的史学研究价值。
整座古城集古街巷、古民宅、古寺庙、古店铺、古票号、古牌楼、古角楼于一体,共有四条大街、二十八条小巷。其中晋商老街全长2公里,是古城文化遗产的精华所在。街道两侧商业店铺鳞次栉比,古牌匾、古幌子、古服饰随处可见,再现了明清时期商贾云集、市场繁荣的生动画卷。城内依托大院连片开发了晋商文化博物馆,晋商茶庄博物馆、晋商镖局、珠算博物馆、明清家具博物馆等旅游景点。老街内每天进行送财神、开市、走镖、结算、收市等商俗表演,游人置身其中,仿佛回到了明清时代的古老境地,别有一番情趣。
 
常家庄园    
    常家庄园位于山西省晋中市榆次区东阳镇,是清代山西“外贸世家”常氏家族的住宅群。现已修复开放的宅院、园林等建筑群总占地面积12万平方米,有一山一阁两轩三院四园八帖九堂十三亭二十五廊二十七院、鳞次栉比,气势恢宏,蔚为壮观。这里有中国最大的民间祠堂,最大的家庭书院,丰富的私家藏帖和书画珍品。以诗文格言、梅兰竹菊、琴棋书画为主题的众多种类的建筑雕刻艺术,充分体现了常家家族的儒商风范,是陶冶情趣的好去处。
 
榆次老城   
      榆次老城位于晋中市区,迄今已有3000多年历史,它以城隍庙为中心,建有清虚阁、牌楼、县衙、大戏楼、市楼、东西花园、大乘寺、凤鸣书院等古典建筑,斗拱交错,重檐飞翘,组成了庙、市、街景合一的特有的明清风格宏伟景观。榆次是游览晋商文化走廊的最佳起点。
 
曹家大院(太谷三多堂)
      曹家大院位于山西省晋中市太谷县北  村,是明清晋商巨贾曹氏家族的宅院,现存占地10638平方米,整个建筑布局呈“寿”字型结构,由于所建院落取“多子、多福、多寿”之意,又称为“三多堂”。今天的三多堂博物馆陈展有400余件明清家具和众多的瓷器精品,珍藏有慈禧太后亲赐的“三金”火车头钟、明代大画家仇英临摹的《清明上河图》,还有稀世罕见的“百寿大屏风”、“大理石座镜”、采自越南翠鸟羽毛粘贴而成的“羽毛镜”等,充分再现了我国古代工匠和艺术家的精湛技艺。

大寨
      上世纪六、七十年代,大寨人凭自力更生、艰苦奋斗的精神,以其战天斗地的英雄气概创造了人间奇绩,闻名中外,曾有许多党和国家领导人及全世界130多个国家的各界友人前往参观。今天的大寨在当家人郭凤莲的带领下,保护和利用特有的人文景观和自然景观,合理开发建设虎头山森林公园,充分发挥名人名地效应,积极兴办旅游产业,形成独具特色的大寨旅游景观。昔日光秃秃的虎头山,如今绿树成荫、鸟语花香,集生态风景游、古迹文化游、民俗风情游为一体,为广大游客提供了一个探险猎奇、休闲避暑的理想胜地。
 
左权麻田八路军总部纪念馆
     “太行山上小江南”—麻田,位于山西省晋中市左权县境内,这里绿树成荫,流水潺潺,有不似桂林胜似桂林的奇山秀水,有稻花飘香的万亩良田。抗日战争时期,这里曾是八路军总部的所在地,朱德、彭德怀、刘伯承、邓小平等老一辈无产阶级革命家在这里生活和战斗长达5年之久,素有“第二延安”之美称。

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